главная картинка поста
Рождественский Пудинг

Да-да, это тот самый британский пудинг, приготовление которого – настоящий ритуал 😌 Готовится пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом и этот день называется Stir-up Sunday - когда все члены семьи могут принять участие в замешивании ингредиентов для пудинга и загадать желание на предстоящий год. По традиции, смесь для пудинга размешивают с востока на запад, в честь Трех волхвов, которые пришли с востока поклониться младенцу Иисусу.

В качестве ингредиентов для пудинга в рецептах упоминаются различные виды изюма (сейчас допустимы разные виды сухофруктов), околопочечное сало, часто говяжье - suet, панировочные сухари, яйца, мука, смесь рождественских специй, темный сахар и патока (благодаря чему пудинг получается очень темного, почти черного цвета) и бренди (или темное пиво). Иногда в пудинг клали серебряную монетку в три или шесть пенсов - кому она попадалась, того ждали удача и богатство весь следующий год 💫

Самое интересное - это способ приготовления. Пудинг не выпекается, а варится в течение нескольких часов 😅 Раньше для этого использовали специальный кусочек материи, а с начала XX века его повсеместно заменили на керамические или стальные формы, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой.
Хранится готовый пудинг в темном прохладном месте, вплоть до самого Рождества.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается (опять же на водяной бане), помешается на огнеупорное блюдо и украшается веточкой падуба (остролиста) - напоминание о терновом венце Христа 🌱 Ну а дальше можно его фламбировать 🔥🔥🔥 - полить прогретым бренди и поджечь. Пламя символизирует любовь и силу Христа.

К пудингу можно подавать так называемое brandy-butter, сливки или заварной крем.

Как же я делала свой пудинг? Что пришлось заменить? Вместо говяжьего жира я взяла размягченное сливочное масло (как и предлагают современные рецепты), сахар был тростниковый и немного 
мусковадо, без патоки, поэтому мой пудинг получился не таким темным. Панировочные сухари я сделала сама, рождественские специи тоже смешала на свой вкус, из сухофруктов - взяла много изюма, цукаты апельсина и немного вяленой клюквы. 
В качестве формы для пудинга я купила салатник из термостойкого стекла. Ну собственно и все - смешала все необходимые по рецепту ингредиенты, залила бренди, хорошенько перемешала, упаковала особым образом и в кастрюлю с водой, пропариваться на 4 часа 😅😅😅

Конечно, у меня нет веточки остролиста для украшения... и я не стала фламбировать свой пудинг, потому что уже вечерело, и я успела сделать всего лишь пару кадров 🥲 но результатом я осталась довольна. Получился такой уникальный десерт - ни на что не похожий, влажный, ароматный, сытный, с богатым вкусом и легкой алкогольной ноткой.

Конечно, все меньше британцев готовят пудинги сами. Такое сложное блюдо им проще купить готовое, в каком-нибудь супермаркете типа M&S. Когда-то и я привезла Рождественский пудинг из моего путешествия в Шотландию в 2013 году, в качестве гостинца... никогда бы не подумала, что спустя несколько лет я отважусь приготовить пудинг сама, на своей кухне 😅

главная картинка поста
Рождественское печенье

Завершаю год такими милым рождественским печеньем. Делаются они по принципу icebox cookies - когда тесто для будущего печенья формируется в колбаску и замораживается, а позже нарезается кружками перед выпечкой. Только тут задача посложнее - из теста разного цвета нужно слепить рисунок таким образом, чтобы при нарезании получалось готовое изображение. 

Вдохновилась китайским кондитером, которая делает только такое печенье. У нее есть и очень сложные дизайны, а я выбрала что попроще - яблоко, елочка, подарок и конфета. Только любуясь уже готовым печеньем, я заметила, что на конфете забыла сделать складки на хвостиках 😆😆😆

По рецепту должны использоваться натуральные красители - порошок красного дрожжевого риса, матча, порошок тыквы, какао. Но для некоторых оттенков  использовала кондитерские гелевые красители. Печенье получилось вкусным, таким необычным и ярким, что я  даже не знала как их сфотографировать 😬 но такая вот простая композиция с горем пополам все же сложилась 😅

С наступающим Новым годом! 🎄🍾🥂

главная картинка поста
Рождественская Шоколадная Бабка

Ароматная выпечка из дрожжевого теста в форме венка с фундучно-шоколадной начинкой, пропитанная сиропом с рождественскими специями и кусочками апельсиновой цедры - то, что нужно в преддверии праздников! 🎄☃️

В прошлом году я впервые попробовала испечь такую шоколадную бабку по рецепту с youtube, и она оказалась настолько вкусной, что в этом году я тоже решила, что шоколадной бабке быть 🙌 Получилась вот такая - большая, красивая и вкусная 😄❤️

главная картинка поста
Рождественские Пряники

Страны Европы, безусловно, преуспели в создании рождественских вкусностей, тут им нет равных - штоллен, марципан, торт Bûche de Noël, Паннетоне, глинтвейн и много прочих вкусностей 😋😋😋

У меня сегодня еще одна популярная праздничная сладость - Pfeffernüsse. Это маленькие, круглые немецкие пряники с сахарной глазурью, которые традиционно готовятся во время рождественского сезона.

Свой неповторимый вкус пряники приобретают благодаря множеству ароматных ингредиентов, таких как мускатный орех, имбирь, корица, кардамон, гвоздика и, конечно же, щепотка черного перца - Pfeffer на немецком 😌 А вот слово "nuss" - орех, используется в названии для обозначения небольшого размера пряника, схожего с грецким орехом.

В Германии такие пряники пекут в различных региональных вариантах. Я пересмотрела кучу немецких рецептов и готова поделиться своим - найти его можно в моём телеграм канале😊 

главная картинка поста
Панеттоне

В прошлом году я уже пекла на Пасху итальянский аналог куличей - Панеттоне. Мне настолько понравился воздушный и ароматный мякиш, что в этом году я снова решила - итальянским "куличам" быть! Учла ошибки предыдущего года, вроде все прошло более удачно 😁

Мне совершенно не хотелось никакой яркой глазури, цветного украшения. Панеттоне в своей шапочке из лепестков миндаля и сахарной пудры и так выглядит довольно самодостаточно и красиво. Ну а по вкусу - как в прошлом году 😋 Пока это самое вкусное хлебобулочное изделие в моем исполнении 😃

Правда я запортачила видео с разрезом - взяла не тот нож и он замял мне мякиш, а панеттоне такого размера был у меня в единственном экземпляре 😅 Поэтому видео  с процессом разрезания не будет, но мякиш на фото есть 😊