Весной из промёрзшей земли пробивается на свет молодая полынь. В Корее полынь - символ выносливости и жизненной силы. Она даже упоминается в мифе о сотворении корейской нации, где медведица, чтобы стать человеком, провела 100 дней в пещере, питаясь только полынью и чесноком ☝️

Действительно интересно, что корейцы с древности использовали полынь не только как лекарство, но и в пищу. Вкуснее всего молодая полынь, собранная с марта по май. Особенно ценится та, которая выросла вблизи побережья -  в ней много минеральных веществ, и она вкуснее и ароматнее, чем обычная.

Одно из популярных корейских блюд - суп Dodari ssukguk, вестник весны. В нем дар моря - сезонная камбала тодари и выросшая на земле полынь (ssuk). Сушенные листья полыни, измельченные в порошок, применяются в кулинарии для рисовых лепёшек, а также для придания необычного цвета и вкуса мороженому, хлебу, пирожным и напиткам 💚

Погуглив, я пришла к выводу, что наша и азиатская полынь - это разные виды😅 Из нашей готовить что-либо съедобное я не рискну 😁 Но мне привезли пакетик порошковой полыни из кондитерского японского магазина. Я долго выбирала, что бы из нее такого приготовить, и решила, что это будут мадлены. Опять французская классика, которую азиаты адаптировали под свои вкусы 😌 Итак - Мадлены с полынью, покрытые глазурью с добавлением полыни 😃

По цвету изделие с полынью получается приятного тёмно-зелёного оттенка с отчётливым травяным ароматом, за который полынь ценят большинство корейцев. А вот по вкусу...похоже на матча, только в очень большой концентрации, но без горечи. Специфический десерт получился, на любителя 😅

У меня осталось еще немного порошка полыни, хочу испробовать еще какой-нибудь рецепт 💚

Традиционный десерт французской кухни - Канеле. Это такой мини-кекс с зажаристой, хрустящей коричневой корочкой и с нежным, влажным мякишем внутри, пропитанный ароматом рома и ванили 😋 Интересно, что про канеле я узнала от корейских и японских кондитеров. Как обычно - они вдохновились каким-то западным десертом и сделали из этого культ, разработав и свои уникальные вкусы.

Классические формочки для канеле - цилиндрические, с желобками, из меди ☝️Правильная хрустящая темная корочка образуется благодаря высокой теплопроводности металла и нанесению на внутреннюю поверхность формочки натурального пчелиного воска. Он растапливают при низкой температуре, затем наполняют им формочку и быстро сливают обратно, чтобы поверхность покрылась тонким слоем. 

Тесто на канеле - жидкое, похоже на блинное. И есть нюансы по выпечки - нужна высокая температура и хорошая циркуляция воздуха. Изделия могут иметь разный размер, но классическим считается примерно 4см в диаметре и 5 см в высоту.

Медных формочек у меня, конечно же, нет, но сейчас появилось и много более доступных аналогов. Я уже пробовала печь классические ванильно-ромовые канеле, тогда они получились вкусными, но внешний вид был далек от эталона 😅 В этот раз решила сделать вкус earl grey и попробовала разные режимы выпечки. Первые партии немного передержала, а вот последние получились прямо как на картинках - высокие и правильного оттенка 😃

Украсила серединку ганашем с чаем earl grey и лепесточками василька. Вкусно и красиво ❤️ Но классический ванильно-ромовый вкус мне всё же понравился больше 😋 Кстати, съедать канеле лучше прямо в день выпечки, когда корочка еще максимально хрустящая.

Хруст канеле можно послушать в моем ТГ-канале - https://t.me/mariiachristin/573