Пожалуй, это мой последний пост с азиатской тематикой в этом году, а далее я приступлю к рождественскому контенту 😌

В своих недавних постах я делись информацией о двух популярных видах китайских лунных пирогов - в форме арахиса и хурмы. Однако помимо юэбинов (так их еще называют), во время Праздника Середины Осени также популярны изделия из слоеного теста по китайской технологии.

Я уже показывала одно из таких изделий ранее - это были розовые пирожные-цветочки, символизирующие цветение персика 🌸 А сегодня - еще один вариант китайской дворцовой выпечки, выполненный в форме четырехлистного клевера. В Китае, как и в других культурах, такой клевер- символ удачи и благополучия 🍀🍀🍀

Тесто тут подкрашивается чаем матча 🍵 Мне оооочень нравятся эти оттенки зелёного, но нужно учитывать, что после выпечки изделия немного побледнеют, что и произошло с моими "клеверами".

Начинка может быть любой - паста лотоса, паста из красной фасоли или фиников, но у меня здесь начинка с кокосовой стружкой. Именно она чаще всего встречалась в рецептах подобных пирожных.

Изделие получилось необычное. Тесто только что испеченного пирожного очень слоистое и рассыпчатое, как и полагается, с легким привкусом чая матча и без какой либо приторности, я бы даже добавила побольше сахара 😌 И кокос сюда, кстати, отлично подошел 👌🏻

В планах еще несколько видов лунных пирогов, подобных пирожных и прочих необычных азиатских штучек. Извините, если кому-то неинтересно 😅

Вернусь к своим китайским лунным пирогам. В прошлый раз я рассказывала про популярную форму хурмы и начинку из китайского финика. А сегодня не менее популярная форма - цельный арахис 🥜

Совсем недавно я стала натыкаться на такие "арахисы" на корейских каналах, причем не у одного-двух, а практически у каждого корейского кондитера стали появляться такие изделия на продажу или в качестве предлагаемого рецепта. Конечно, фестиваль Середины Осени есть и в Корее и носит название Чусок. Но согласно информации, найденной мной в интернете, вместо лунных пирогов там популярен сонпхён - разновидность пирожка из клейкого риса в форме полумесяца 🤔

Оказывается, популярность лунного пирога в форме арахиса настолько возросла, что выбилась и за пределы Китая. Корейцы адаптировали это изделие под себя и теперь это их новый хит - они делают арахисовое печенье с арахисовой начинкой в форме арахиса по своим рецептам.

Но сегодня у меня именно китайская версия -  я использовала традиционное тесто для лунного пирога из инвертного сиропа и щелочной воды. Единственное - у меня нет растительного арахисового масла, я использовала подсолнечное. Внутри - начинка из арахиса, с добавлением черного и белого кунжута. Но бывают и несладкие лунные арахисовые пироги с перцем и солью в начинке.

Нам эти лунные пироги очень понравились - не сильно сладкие, в отличие от предыдущего варианта "хурмы", начинка мягкая и чуть-чуть напоминает козинак 😋

Планирую воплотить в жизнь и корейскую версию, более приближенную к привычному печенью по вкусу и текстуре 😌

В этом году я не успела приготовить лунные пироги к национальному китайскому Празднику Середины Осени 17-го сентября. Немного опоздав, я всё же осуществила свою задумку 😅 

В настоящее время индустрия производства лунных пирог в Китае претерпевает изменения - все больше ценятся креативность и уникальность форм этих изделий. В том году мир китайской выпечки покорили формы хурмы и цельного арахиса. В китайской культуре хурма - символ радости, удачи во всех делах и пожелание успешного завершения задуманного. А арахис ассоциируется с долголетием, здоровьем и процветанием. Подаренные вместе хурма и арахис означают, что непременно произойдут хорошие дела.

Меня эти лунные пироги привлекли своей реалистичной формой, а еще я решила попробовать новые для себя начинки 😃

Начну с хурмы. Для нее я делала начинку из китайского финика - он же Зизифус или Унаби. У нас в Сибири я такой не встречала, мне удалось его раздобыть в магазине китайский продуктов. Пока я его варила, в доме витал аромат компота 😋 Сахар в начинку не добавляется, его достаточно в самом финике. Чтобы компенсировать чрезмерную натуральную сладость и придать начинке текстуру - туда добавляется крупно рубленный грецкий орех. 

Традиционное китайское тесто для лунных пирогов подкрашивается, чтобы сделать будущую хурму еще более реалистичной. Можно использовать натуральный вариант - порошок тыквы и матчу, а можно и обычные жидкие кондитерские красители. Ну и основную работу за меня сделала специальная формочка для такого лунного пирога, она может быть пластиковая или деревянная. Свой процесс создания я покажу в отедельном видео 😌

По вкусу - интересное изделие, сама начинка напоминает то ли финик, то ли чернослив, то ли изюм. Вкусно, но нам показалось, что излишне сладко. Но какая очаровательная мини-хурма получилась 🥰

В сентябре прошлого года я уже писала про один из популярных праздников Восточной Азии - Праздник середины осени и упоминала юэбины - «лунные пряники/пироги», являющиеся незаменимым деликатесом и атрибутом этого праздника 🥮🥮🥮 Почитать про мои прошлогодние юэбины и посмотреть на фото можно тут

Но в Китае существует множество региональных вариантов юэбинов. В этом году я сделала Сучжоуские лунные пироги - они известны своим особым слоёным тестом, а округлая форма будущих пирогов раскатывается и защипывается определенным образом вручную. Популярна начинка из красной фасоли, а также со свиным фаршем и подаются они горячими. Мясные юэбины также очень популярны в Шанхае.

Нанесение красных отметок на пирог раньше носило практическое значение - так помечались юэбины с определённой начинкой внутри. Я нанесла отпечаток иероглифа 福, который отражает счастье, благополучие и удачу 😌

Внутри моих пирогов не чисто свиной фарш, а все-таки смесь с говядиной. Для сочности и необычного вкуса по рецепту добавляется тертый имбирь с небольшим количеством воды, зелёный лук и прочие добавки.

Традиционно тесто готовится на жиру, вытопленным из сала, но я воспользовалась растительным и сливочным маслом 😬 Мои пироги немного потрескались при выпекании, но для первого раза неплохой результат 😅 Тесто очень необычное, действительно крошится тоненькими хлопьями, но судя по многочисленным видео-рецептам - так и должно быть, это его особенность.

Очень интересное блюдо как на вид, так и на вкус ❤️ Планирую еще экспериментировать с темой лунных пирогов 😌

Обычно я готовлю по рецептам корейских кондитеров, но сегодня у меня популярная китайская выпечка - Юэбин или "лунный пряник", у которого есть даже свой собственный эмодзи 🥮🥮🥮🥮 Традиционно их употребляют на Праздник середины осени (Чжунцюцзе), в этом году он будет отмечаться 10 сентября. Это официальный и важный праздник в Китае, Южной Корее и Тайване, но также широко отмечается в других странах, таких как Япония, Сингапур, Вьетнам и Тайланд ☝️

Праздник середины осени восходит к династии Шан, к ритуальным жертвоприношениям, посвящаемым Луне. Считается, что в этот день луна наиболее полная и яркая 🌕 Диск полной луны издавна ассоциируется с воссоединением семьи и близких людей. В сущности, это очень семейный праздник.

Что касается пряников, то их готовят с огромным количеством самых разных сладких и несладких начинок - с бобовыми и лотосовыми пастами, орехами, фруктами, цукатами, ветчиной, рыбой и даже с утиным желтком - как символом полной луны. Стали также появляться вкусы, навеянные западными десертами - заварной крем, матча и шоколад. Юэбин делают чаще круглыми, но бывают и квадратные, либо в форме цветов, геометрических узоров или зверушек. Их едят со свежезаваренным зеленым чаем, дарят родственникам или друзьям, чтобы выразить свою любовь и наилучшие пожелания.

Из-за сложности приготовления юэбины обычно покупают в магазинах, лавках и ресторанах 😬
Я так была очарована внешним видом этого блюда, увидев его на просторах интернета, что решила сделать сама 😅 Выбрала начинку из пяти орехов -  грецкий, арахис, кедровый, семена подсолнечника и тыквенные. Я пересмотрела кучу рецептов этих лунных пряников на китайских youtube-каналах. Рецепты реально замороченные не только в плане технологии приготовления, но и по ингредиентам - тут золотой (либо инвертный) сироп и какая-то щелочная вода, клейкая рисовая мука, кунжутное и арахисовое масло. Чему-то я нашла подходящую замену, что-то удалось прикупить 😅

Для создания красивого узора используется специальная форма-пресс, рассчитанная на разную граммовку ваших будущих пряников, у меня 50-граммовая. Подсказка - продается на али 😌 В первый раз тесто у меня получилось не достаточно эластичное, было сложно завернуть в него начинку. И я очень боялась давить на форму, думая, что начинка будет просвечивать сквозь тесто, так что мой рисунок отпечатывался не так явно, а после выпечки вообще плохо просматривался. Во второй раз я исправила все ошибки и вот такие красивые ореховые пряники у меня получились 🥰 Я сделала начинку сладковатой, но можно было добавить и соль с перцем вместо сахара. Думала, с чем же сравнить эти пряники, чтобы описать вкусовые ощущения и ничего не вспомнила подобного. Абсолютно уникальное изделие получилось 😄 Инвертный сироп я заменила на мёд, такая замена разрешена, если мёд имеет правильную консистенцию. Так что мои пряники - медовые, ароматные и максимально ореховые 😊