Да-да, это тот самый британский пудинг, приготовление которого – настоящий ритуал 😌 Готовится пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом и этот день называется Stir-up Sunday - когда все члены семьи могут принять участие в замешивании ингредиентов для пудинга и загадать желание на предстоящий год. По традиции, смесь для пудинга размешивают с востока на запад, в честь Трех волхвов, которые пришли с востока поклониться младенцу Иисусу.

В качестве ингредиентов для пудинга в рецептах упоминаются различные виды изюма (сейчас допустимы разные виды сухофруктов), околопочечное сало, часто говяжье - suet, панировочные сухари, яйца, мука, смесь рождественских специй, темный сахар и патока (благодаря чему пудинг получается очень темного, почти черного цвета) и бренди (или темное пиво). Иногда в пудинг клали серебряную монетку в три или шесть пенсов - кому она попадалась, того ждали удача и богатство весь следующий год 💫

Самое интересное - это способ приготовления. Пудинг не выпекается, а варится в течение нескольких часов 😅 Раньше для этого использовали специальный кусочек материи, а с начала XX века его повсеместно заменили на керамические или стальные формы, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой.
Хранится готовый пудинг в темном прохладном месте, вплоть до самого Рождества.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается (опять же на водяной бане), помешается на огнеупорное блюдо и украшается веточкой падуба (остролиста) - напоминание о терновом венце Христа 🌱 Ну а дальше можно его фламбировать 🔥🔥🔥 - полить прогретым бренди и поджечь. Пламя символизирует любовь и силу Христа.

К пудингу можно подавать так называемое brandy-butter, сливки или заварной крем.

Как же я делала свой пудинг? Что пришлось заменить? Вместо говяжьего жира я взяла размягченное сливочное масло (как и предлагают современные рецепты), сахар был тростниковый и немного 
мусковадо, без патоки, поэтому мой пудинг получился не таким темным. Панировочные сухари я сделала сама, рождественские специи тоже смешала на свой вкус, из сухофруктов - взяла много изюма, цукаты апельсина и немного вяленой клюквы. 
В качестве формы для пудинга я купила салатник из термостойкого стекла. Ну собственно и все - смешала все необходимые по рецепту ингредиенты, залила бренди, хорошенько перемешала, упаковала особым образом и в кастрюлю с водой, пропариваться на 4 часа 😅😅😅

Конечно, у меня нет веточки остролиста для украшения... и я не стала фламбировать свой пудинг, потому что уже вечерело, и я успела сделать всего лишь пару кадров 🥲 но результатом я осталась довольна. Получился такой уникальный десерт - ни на что не похожий, влажный, ароматный, сытный, с богатым вкусом и легкой алкогольной ноткой.

Конечно, все меньше британцев готовят пудинги сами. Такое сложное блюдо им проще купить готовое, в каком-нибудь супермаркете типа M&S. Когда-то и я привезла Рождественский пудинг из моего путешествия в Шотландию в 2013 году, в качестве гостинца... никогда бы не подумала, что спустя несколько лет я отважусь приготовить пудинг сама, на своей кухне 😅