Обычно я готовлю по рецептам корейских кондитеров, но сегодня у меня популярная китайская выпечка - Юэбин или "лунный пряник", у которого есть даже свой собственный эмодзи 🥮🥮🥮🥮 Традиционно их употребляют на Праздник середины осени (Чжунцюцзе), в этом году он будет отмечаться 10 сентября. Это официальный и важный праздник в Китае, Южной Корее и Тайване, но также широко отмечается в других странах, таких как Япония, Сингапур, Вьетнам и Тайланд ☝️

Праздник середины осени восходит к династии Шан, к ритуальным жертвоприношениям, посвящаемым Луне. Считается, что в этот день луна наиболее полная и яркая 🌕 Диск полной луны издавна ассоциируется с воссоединением семьи и близких людей. В сущности, это очень семейный праздник.

Что касается пряников, то их готовят с огромным количеством самых разных сладких и несладких начинок - с бобовыми и лотосовыми пастами, орехами, фруктами, цукатами, ветчиной, рыбой и даже с утиным желтком - как символом полной луны. Стали также появляться вкусы, навеянные западными десертами - заварной крем, матча и шоколад. Юэбин делают чаще круглыми, но бывают и квадратные, либо в форме цветов, геометрических узоров или зверушек. Их едят со свежезаваренным зеленым чаем, дарят родственникам или друзьям, чтобы выразить свою любовь и наилучшие пожелания.

Из-за сложности приготовления юэбины обычно покупают в магазинах, лавках и ресторанах 😬
Я так была очарована внешним видом этого блюда, увидев его на просторах интернета, что решила сделать сама 😅 Выбрала начинку из пяти орехов -  грецкий, арахис, кедровый, семена подсолнечника и тыквенные. Я пересмотрела кучу рецептов этих лунных пряников на китайских youtube-каналах. Рецепты реально замороченные не только в плане технологии приготовления, но и по ингредиентам - тут золотой (либо инвертный) сироп и какая-то щелочная вода, клейкая рисовая мука, кунжутное и арахисовое масло. Чему-то я нашла подходящую замену, что-то удалось прикупить 😅

Для создания красивого узора используется специальная форма-пресс, рассчитанная на разную граммовку ваших будущих пряников, у меня 50-граммовая. Подсказка - продается на али 😌 В первый раз тесто у меня получилось не достаточно эластичное, было сложно завернуть в него начинку. И я очень боялась давить на форму, думая, что начинка будет просвечивать сквозь тесто, так что мой рисунок отпечатывался не так явно, а после выпечки вообще плохо просматривался. Во второй раз я исправила все ошибки и вот такие красивые ореховые пряники у меня получились 🥰 Я сделала начинку сладковатой, но можно было добавить и соль с перцем вместо сахара. Думала, с чем же сравнить эти пряники, чтобы описать вкусовые ощущения и ничего не вспомнила подобного. Абсолютно уникальное изделие получилось 😄 Инвертный сироп я заменила на мёд, такая замена разрешена, если мёд имеет правильную консистенцию. Так что мои пряники - медовые, ароматные и максимально ореховые 😊

Наконец-то решила порадовать семью чем-то несладким, а то они уже не могут есть мои десерты 😅😅😅

Самса или самоса -  самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда, в интернете полно рецептов. Погуглив, я смастерила свой рецепт из нескольких.

Тесто решила сделать традиционным - слоёным. Чтобы сделать такое тесто, сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий  пласт на всю ширину стола, смазывают маслом и аккуратно заворачивают в рулет. Так как стол у меня небольшой, мне пришлось поделить тесто на 4 части и каждую из них тонко раскатывать и укладывать друг на друга. Это оказалось так сложно 😲 На этапе замеса у меня уже очень сильно устали руки. А после раскатки больших четырех прямоугольников и подавно 🥵 У меня даже промелькнула мысль, что мне реально проще торт сделать, чем возиться с таким замороченным блюдом 🤣

Для начинки я взяла филе куриного бедра, много лука и всяких специй типа зиры и кориандра. Выпекала в духовке. И ...как же мне нравятся эти получившиеся бороздки теста 😍 не зря все-таки мучалась, раскатывала слои 😅 Вкус может и не традиционный, не баранина все-таки, но все равно очень вкусно - хрустящее тесто и сочная начинка 😋

Мне давно хотелось поснимать свежий зеленый горошек 😃 Я, можно сказать, запрыгнула в последний вагон с этой съемкой - когда выбирала веточки для фотосессии, большая часть гороховых кустиков уже желтела, а многие стручки уже перезрели.  

Но я всё успела, а получившийся суп стал для меня открытием этого сезона! Рецепт взяла в интернете. Оказалось, что это полноценная классика французской кухни. Ароматный, густой, питательный и довольно вкусный суп, а какой цвет...один из моих любимых 💚💚💚

В Корее сезон персиков, все корейские кондитеры делятся новыми рецептами именно с этим фруктом 🍑 Хотела бы и я сделать что-нибудь красивое с персиками, а еще были планы на дыню... но у нас сезон ягод, от которой я уже немного устала 😅 Особенно актуальна сейчас малина и красная смородина.

Решив передохнуть от тортов, я сделала очень модные сейчас нарезные пирожные, по составу это Малиновый чизкейк. Состоит из тонкого слоя бисквита с малиновой пропиткой, кули из свежей малины, которое последовательно добавляется в мусс на основе творожного сыра и в желейную заливку. Получается максимально малиновый десерт, очень нежный и вкусный 😋😋😋

На него у меня ушло 250 грамм свежей малины и еще 10 штучек для украшения. А собрала я малины гораааздо больше 🙈 Идей у меня много, всё хочется попробовать, но я просто не успеваю за быстро поспевающей и сменяющей друг друга ягодой. Никто мне не помогает в освоении новых десертов (ладно хоть помогают их съедать 🤣), а свежая ягода, к сожалению, долго ждать не будет. Так хочется применить ее именно сейчас, в летний сезон, пока ягода свежая, на ветках (о простом поедании свежей ягоды речи не идёт, так мы этих ягод еще в детстве накушались 😁)

Только занявшись кондитерством, я прочувствовала ценность ягод с бабулиного участка. Так хочется найти для каждой ягоды какое-то достойное применение, что-то более интересное, чем простое варенье (которое, кстати, уже давно никто не ест 🤷🏻‍♀️). Вот эти пирожные, на мой взгляд, удались. Весьма достойное применение хотя бы части собранной малины 😊

Удивительно, но супы мне нравится фотографировать гораздо больше, чем десерты 😅 Тут опять мой любимый вариант - из корня сельдерея 😌💚💚💚 Я уже несколько раз писала, что нашла рецепт в сохраненных сторис у baby_in_llove в телеграме. А в предыдущем суповом посте даже прописала рецепт для удобства. Искренне считаю этот суп не только ароматным и вкусным, но и очень фотогеничным, красивым 😋❤️