Традиционный десерт французской кухни - Канеле. Это такой мини-кекс с зажаристой, хрустящей коричневой корочкой и с нежным, влажным мякишем внутри, пропитанный ароматом рома и ванили 😋 Интересно, что про канеле я узнала от корейских и японских кондитеров. Как обычно - они вдохновились каким-то западным десертом и сделали из этого культ, разработав и свои уникальные вкусы.

Классические формочки для канеле - цилиндрические, с желобками, из меди ☝️Правильная хрустящая темная корочка образуется благодаря высокой теплопроводности металла и нанесению на внутреннюю поверхность формочки натурального пчелиного воска. Он растапливают при низкой температуре, затем наполняют им формочку и быстро сливают обратно, чтобы поверхность покрылась тонким слоем. 

Тесто на канеле - жидкое, похоже на блинное. И есть нюансы по выпечки - нужна высокая температура и хорошая циркуляция воздуха. Изделия могут иметь разный размер, но классическим считается примерно 4см в диаметре и 5 см в высоту.

Медных формочек у меня, конечно же, нет, но сейчас появилось и много более доступных аналогов. Я уже пробовала печь классические ванильно-ромовые канеле, тогда они получились вкусными, но внешний вид был далек от эталона 😅 В этот раз решила сделать вкус earl grey и попробовала разные режимы выпечки. Первые партии немного передержала, а вот последние получились прямо как на картинках - высокие и правильного оттенка 😃

Украсила серединку ганашем с чаем earl grey и лепесточками василька. Вкусно и красиво ❤️ Но классический ванильно-ромовый вкус мне всё же понравился больше 😋 Кстати, съедать канеле лучше прямо в день выпечки, когда корочка еще максимально хрустящая.

Хруст канеле можно послушать в моем ТГ-канале - https://t.me/mariiachristin/573

Да-да, это тот самый британский пудинг, приготовление которого – настоящий ритуал 😌 Готовится пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом и этот день называется Stir-up Sunday - когда все члены семьи могут принять участие в замешивании ингредиентов для пудинга и загадать желание на предстоящий год. По традиции, смесь для пудинга размешивают с востока на запад, в честь Трех волхвов, которые пришли с востока поклониться младенцу Иисусу.

В качестве ингредиентов для пудинга в рецептах упоминаются различные виды изюма (сейчас допустимы разные виды сухофруктов), околопочечное сало, часто говяжье - suet, панировочные сухари, яйца, мука, смесь рождественских специй, темный сахар и патока (благодаря чему пудинг получается очень темного, почти черного цвета) и бренди (или темное пиво). Иногда в пудинг клали серебряную монетку в три или шесть пенсов - кому она попадалась, того ждали удача и богатство весь следующий год 💫

Самое интересное - это способ приготовления. Пудинг не выпекается, а варится в течение нескольких часов 😅 Раньше для этого использовали специальный кусочек материи, а с начала XX века его повсеместно заменили на керамические или стальные формы, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой.
Хранится готовый пудинг в темном прохладном месте, вплоть до самого Рождества.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается (опять же на водяной бане), помешается на огнеупорное блюдо и украшается веточкой падуба (остролиста) - напоминание о терновом венце Христа 🌱 Ну а дальше можно его фламбировать 🔥🔥🔥 - полить прогретым бренди и поджечь. Пламя символизирует любовь и силу Христа.

К пудингу можно подавать так называемое brandy-butter, сливки или заварной крем.

Как же я делала свой пудинг? Что пришлось заменить? Вместо говяжьего жира я взяла размягченное сливочное масло (как и предлагают современные рецепты), сахар был тростниковый и немного 
мусковадо, без патоки, поэтому мой пудинг получился не таким темным. Панировочные сухари я сделала сама, рождественские специи тоже смешала на свой вкус, из сухофруктов - взяла много изюма, цукаты апельсина и немного вяленой клюквы. 
В качестве формы для пудинга я купила салатник из термостойкого стекла. Ну собственно и все - смешала все необходимые по рецепту ингредиенты, залила бренди, хорошенько перемешала, упаковала особым образом и в кастрюлю с водой, пропариваться на 4 часа 😅😅😅

Конечно, у меня нет веточки остролиста для украшения... и я не стала фламбировать свой пудинг, потому что уже вечерело, и я успела сделать всего лишь пару кадров 🥲 но результатом я осталась довольна. Получился такой уникальный десерт - ни на что не похожий, влажный, ароматный, сытный, с богатым вкусом и легкой алкогольной ноткой.

Конечно, все меньше британцев готовят пудинги сами. Такое сложное блюдо им проще купить готовое, в каком-нибудь супермаркете типа M&S. Когда-то и я привезла Рождественский пудинг из моего путешествия в Шотландию в 2013 году, в качестве гостинца... никогда бы не подумала, что спустя несколько лет я отважусь приготовить пудинг сама, на своей кухне 😅

Пожалуй, это мой последний пост с азиатской тематикой в этом году, а далее я приступлю к рождественскому контенту 😌

В своих недавних постах я делись информацией о двух популярных видах китайских лунных пирогов - в форме арахиса и хурмы. Однако помимо юэбинов (так их еще называют), во время Праздника Середины Осени также популярны изделия из слоеного теста по китайской технологии.

Я уже показывала одно из таких изделий ранее - это были розовые пирожные-цветочки, символизирующие цветение персика 🌸 А сегодня - еще один вариант китайской дворцовой выпечки, выполненный в форме четырехлистного клевера. В Китае, как и в других культурах, такой клевер- символ удачи и благополучия 🍀🍀🍀

Тесто тут подкрашивается чаем матча 🍵 Мне оооочень нравятся эти оттенки зелёного, но нужно учитывать, что после выпечки изделия немного побледнеют, что и произошло с моими "клеверами".

Начинка может быть любой - паста лотоса, паста из красной фасоли или фиников, но у меня здесь начинка с кокосовой стружкой. Именно она чаще всего встречалась в рецептах подобных пирожных.

Изделие получилось необычное. Тесто только что испеченного пирожного очень слоистое и рассыпчатое, как и полагается, с легким привкусом чая матча и без какой либо приторности, я бы даже добавила побольше сахара 😌 И кокос сюда, кстати, отлично подошел 👌🏻

В планах еще несколько видов лунных пирогов, подобных пирожных и прочих необычных азиатских штучек. Извините, если кому-то неинтересно 😅

В преддверии Хэллоуина опять наткнулась на интересный рецепт - тыквенный пудинг 🎃 И не простой, а тот, который запекается прямо внутри самой тыквы 😃 У меня была как раз зеленая тыква сорта Кабоча, как у японцев, именно такая и нужна была для рецепта. Я думаю, что могла бы сгодиться и обычная рыжая тыква, но мне понравилось контрастное сочетание оранжевой мякоти и темно-зеленой кожуры 😌

По сути, это такой десерт из заварного крема - здесь сливки, молоко, пюре тыквы, сахар и яйца. Сверху можно сделать сахарную корочку, как в крем-брюле, либо украсить взбитыми сливками.

Очень необычный вариант десерта, который подойдет для празднования halloween - можно и тыкву вырезать, и тыкву поесть 😁 Каждому достанется долька с нежным, бархатным заварным кремом 👻🎃🖤 А можно и просто удивить гостей небольшими порционными тыквами с нежным кремом внутри без привязки к празднику 😌

Разрезом и рецептом, по которому готовила, делюсь в своем ТГ-канале.

В этом году я не успела приготовить лунные пироги к национальному китайскому Празднику Середины Осени 17-го сентября. Немного опоздав, я всё же осуществила свою задумку 😅 

В настоящее время индустрия производства лунных пирог в Китае претерпевает изменения - все больше ценятся креативность и уникальность форм этих изделий. В том году мир китайской выпечки покорили формы хурмы и цельного арахиса. В китайской культуре хурма - символ радости, удачи во всех делах и пожелание успешного завершения задуманного. А арахис ассоциируется с долголетием, здоровьем и процветанием. Подаренные вместе хурма и арахис означают, что непременно произойдут хорошие дела.

Меня эти лунные пироги привлекли своей реалистичной формой, а еще я решила попробовать новые для себя начинки 😃

Начну с хурмы. Для нее я делала начинку из китайского финика - он же Зизифус или Унаби. У нас в Сибири я такой не встречала, мне удалось его раздобыть в магазине китайский продуктов. Пока я его варила, в доме витал аромат компота 😋 Сахар в начинку не добавляется, его достаточно в самом финике. Чтобы компенсировать чрезмерную натуральную сладость и придать начинке текстуру - туда добавляется крупно рубленный грецкий орех. 

Традиционное китайское тесто для лунных пирогов подкрашивается, чтобы сделать будущую хурму еще более реалистичной. Можно использовать натуральный вариант - порошок тыквы и матчу, а можно и обычные жидкие кондитерские красители. Ну и основную работу за меня сделала специальная формочка для такого лунного пирога, она может быть пластиковая или деревянная. Свой процесс создания я покажу в отедельном видео 😌

По вкусу - интересное изделие, сама начинка напоминает то ли финик, то ли чернослив, то ли изюм. Вкусно, но нам показалось, что излишне сладко. Но какая очаровательная мини-хурма получилась 🥰