Весной из промёрзшей земли пробивается на свет молодая полынь. В Корее полынь - символ выносливости и жизненной силы. Она даже упоминается в мифе о сотворении корейской нации, где медведица, чтобы стать человеком, провела 100 дней в пещере, питаясь только полынью и чесноком ☝️

Действительно интересно, что корейцы с древности использовали полынь не только как лекарство, но и в пищу. Вкуснее всего молодая полынь, собранная с марта по май. Особенно ценится та, которая выросла вблизи побережья -  в ней много минеральных веществ, и она вкуснее и ароматнее, чем обычная.

Одно из популярных корейских блюд - суп Dodari ssukguk, вестник весны. В нем дар моря - сезонная камбала тодари и выросшая на земле полынь (ssuk). Сушенные листья полыни, измельченные в порошок, применяются в кулинарии для рисовых лепёшек, а также для придания необычного цвета и вкуса мороженому, хлебу, пирожным и напиткам 💚

Погуглив, я пришла к выводу, что наша и азиатская полынь - это разные виды😅 Из нашей готовить что-либо съедобное я не рискну 😁 Но мне привезли пакетик порошковой полыни из кондитерского японского магазина. Я долго выбирала, что бы из нее такого приготовить, и решила, что это будут мадлены. Опять французская классика, которую азиаты адаптировали под свои вкусы 😌 Итак - Мадлены с полынью, покрытые глазурью с добавлением полыни 😃

По цвету изделие с полынью получается приятного тёмно-зелёного оттенка с отчётливым травяным ароматом, за который полынь ценят большинство корейцев. А вот по вкусу...похоже на матча, только в очень большой концентрации, но без горечи. Специфический десерт получился, на любителя 😅

У меня осталось еще немного порошка полыни, хочу испробовать еще какой-нибудь рецепт 💚

Традиционный десерт французской кухни - Канеле. Это такой мини-кекс с зажаристой, хрустящей коричневой корочкой и с нежным, влажным мякишем внутри, пропитанный ароматом рома и ванили 😋 Интересно, что про канеле я узнала от корейских и японских кондитеров. Как обычно - они вдохновились каким-то западным десертом и сделали из этого культ, разработав и свои уникальные вкусы.

Классические формочки для канеле - цилиндрические, с желобками, из меди ☝️Правильная хрустящая темная корочка образуется благодаря высокой теплопроводности металла и нанесению на внутреннюю поверхность формочки натурального пчелиного воска. Он растапливают при низкой температуре, затем наполняют им формочку и быстро сливают обратно, чтобы поверхность покрылась тонким слоем. 

Тесто на канеле - жидкое, похоже на блинное. И есть нюансы по выпечки - нужна высокая температура и хорошая циркуляция воздуха. Изделия могут иметь разный размер, но классическим считается примерно 4см в диаметре и 5 см в высоту.

Медных формочек у меня, конечно же, нет, но сейчас появилось и много более доступных аналогов. Я уже пробовала печь классические ванильно-ромовые канеле, тогда они получились вкусными, но внешний вид был далек от эталона 😅 В этот раз решила сделать вкус earl grey и попробовала разные режимы выпечки. Первые партии немного передержала, а вот последние получились прямо как на картинках - высокие и правильного оттенка 😃

Украсила серединку ганашем с чаем earl grey и лепесточками василька. Вкусно и красиво ❤️ Но классический ванильно-ромовый вкус мне всё же понравился больше 😋 Кстати, съедать канеле лучше прямо в день выпечки, когда корочка еще максимально хрустящая.

Хруст канеле можно послушать в моем ТГ-канале - https://t.me/mariiachristin/573

Да-да, это тот самый британский пудинг, приготовление которого – настоящий ритуал 😌 Готовится пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом и этот день называется Stir-up Sunday - когда все члены семьи могут принять участие в замешивании ингредиентов для пудинга и загадать желание на предстоящий год. По традиции, смесь для пудинга размешивают с востока на запад, в честь Трех волхвов, которые пришли с востока поклониться младенцу Иисусу.

В качестве ингредиентов для пудинга в рецептах упоминаются различные виды изюма (сейчас допустимы разные виды сухофруктов), околопочечное сало, часто говяжье - suet, панировочные сухари, яйца, мука, смесь рождественских специй, темный сахар и патока (благодаря чему пудинг получается очень темного, почти черного цвета) и бренди (или темное пиво). Иногда в пудинг клали серебряную монетку в три или шесть пенсов - кому она попадалась, того ждали удача и богатство весь следующий год 💫

Самое интересное - это способ приготовления. Пудинг не выпекается, а варится в течение нескольких часов 😅 Раньше для этого использовали специальный кусочек материи, а с начала XX века его повсеместно заменили на керамические или стальные формы, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой.
Хранится готовый пудинг в темном прохладном месте, вплоть до самого Рождества.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается (опять же на водяной бане), помешается на огнеупорное блюдо и украшается веточкой падуба (остролиста) - напоминание о терновом венце Христа 🌱 Ну а дальше можно его фламбировать 🔥🔥🔥 - полить прогретым бренди и поджечь. Пламя символизирует любовь и силу Христа.

К пудингу можно подавать так называемое brandy-butter, сливки или заварной крем.

Как же я делала свой пудинг? Что пришлось заменить? Вместо говяжьего жира я взяла размягченное сливочное масло (как и предлагают современные рецепты), сахар был тростниковый и немного 
мусковадо, без патоки, поэтому мой пудинг получился не таким темным. Панировочные сухари я сделала сама, рождественские специи тоже смешала на свой вкус, из сухофруктов - взяла много изюма, цукаты апельсина и немного вяленой клюквы. 
В качестве формы для пудинга я купила салатник из термостойкого стекла. Ну собственно и все - смешала все необходимые по рецепту ингредиенты, залила бренди, хорошенько перемешала, упаковала особым образом и в кастрюлю с водой, пропариваться на 4 часа 😅😅😅

Конечно, у меня нет веточки остролиста для украшения... и я не стала фламбировать свой пудинг, потому что уже вечерело, и я успела сделать всего лишь пару кадров 🥲 но результатом я осталась довольна. Получился такой уникальный десерт - ни на что не похожий, влажный, ароматный, сытный, с богатым вкусом и легкой алкогольной ноткой.

Конечно, все меньше британцев готовят пудинги сами. Такое сложное блюдо им проще купить готовое, в каком-нибудь супермаркете типа M&S. Когда-то и я привезла Рождественский пудинг из моего путешествия в Шотландию в 2013 году, в качестве гостинца... никогда бы не подумала, что спустя несколько лет я отважусь приготовить пудинг сама, на своей кухне 😅

Завершаю год такими милым рождественским печеньем. Делаются они по принципу icebox cookies - когда тесто для будущего печенья формируется в колбаску и замораживается, а позже нарезается кружками перед выпечкой. Только тут задача посложнее - из теста разного цвета нужно слепить рисунок таким образом, чтобы при нарезании получалось готовое изображение. 

Вдохновилась китайским кондитером, которая делает только такое печенье. У нее есть и очень сложные дизайны, а я выбрала что попроще - яблоко, елочка, подарок и конфета. Только любуясь уже готовым печеньем, я заметила, что на конфете забыла сделать складки на хвостиках 😆😆😆

По рецепту должны использоваться натуральные красители - порошок красного дрожжевого риса, матча, порошок тыквы, какао. Но для некоторых оттенков  использовала кондитерские гелевые красители. Печенье получилось вкусным, таким необычным и ярким, что я  даже не знала как их сфотографировать 😬 но такая вот простая композиция с горем пополам все же сложилась 😅

С наступающим Новым годом! 🎄🍾🥂

Ароматная выпечка из дрожжевого теста в форме венка с фундучно-шоколадной начинкой, пропитанная сиропом с рождественскими специями и кусочками апельсиновой цедры - то, что нужно в преддверии праздников! 🎄☃️

В прошлом году я впервые попробовала испечь такую шоколадную бабку по рецепту с youtube, и она оказалась настолько вкусной, что в этом году я тоже решила, что шоколадной бабке быть 🙌 Получилась вот такая - большая, красивая и вкусная 😄❤️