Традиционный десерт французской кухни - Канеле. Это такой мини-кекс с зажаристой, хрустящей коричневой корочкой и с нежным, влажным мякишем внутри, пропитанный ароматом рома и ванили 😋 Интересно, что про канеле я узнала от корейских и японских кондитеров. Как обычно - они вдохновились каким-то западным десертом и сделали из этого культ, разработав и свои уникальные вкусы.

Классические формочки для канеле - цилиндрические, с желобками, из меди ☝️Правильная хрустящая темная корочка образуется благодаря высокой теплопроводности металла и нанесению на внутреннюю поверхность формочки натурального пчелиного воска. Он растапливают при низкой температуре, затем наполняют им формочку и быстро сливают обратно, чтобы поверхность покрылась тонким слоем. 

Тесто на канеле - жидкое, похоже на блинное. И есть нюансы по выпечки - нужна высокая температура и хорошая циркуляция воздуха. Изделия могут иметь разный размер, но классическим считается примерно 4см в диаметре и 5 см в высоту.

Медных формочек у меня, конечно же, нет, но сейчас появилось и много более доступных аналогов. Я уже пробовала печь классические ванильно-ромовые канеле, тогда они получились вкусными, но внешний вид был далек от эталона 😅 В этот раз решила сделать вкус earl grey и попробовала разные режимы выпечки. Первые партии немного передержала, а вот последние получились прямо как на картинках - высокие и правильного оттенка 😃

Украсила серединку ганашем с чаем earl grey и лепесточками василька. Вкусно и красиво ❤️ Но классический ванильно-ромовый вкус мне всё же понравился больше 😋 Кстати, съедать канеле лучше прямо в день выпечки, когда корочка еще максимально хрустящая.

Хруст канеле можно послушать в моем ТГ-канале - https://t.me/mariiachristin/573

Да-да, это тот самый британский пудинг, приготовление которого – настоящий ритуал 😌 Готовится пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом и этот день называется Stir-up Sunday - когда все члены семьи могут принять участие в замешивании ингредиентов для пудинга и загадать желание на предстоящий год. По традиции, смесь для пудинга размешивают с востока на запад, в честь Трех волхвов, которые пришли с востока поклониться младенцу Иисусу.

В качестве ингредиентов для пудинга в рецептах упоминаются различные виды изюма (сейчас допустимы разные виды сухофруктов), околопочечное сало, часто говяжье - suet, панировочные сухари, яйца, мука, смесь рождественских специй, темный сахар и патока (благодаря чему пудинг получается очень темного, почти черного цвета) и бренди (или темное пиво). Иногда в пудинг клали серебряную монетку в три или шесть пенсов - кому она попадалась, того ждали удача и богатство весь следующий год 💫

Самое интересное - это способ приготовления. Пудинг не выпекается, а варится в течение нескольких часов 😅 Раньше для этого использовали специальный кусочек материи, а с начала XX века его повсеместно заменили на керамические или стальные формы, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой.
Хранится готовый пудинг в темном прохладном месте, вплоть до самого Рождества.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается (опять же на водяной бане), помешается на огнеупорное блюдо и украшается веточкой падуба (остролиста) - напоминание о терновом венце Христа 🌱 Ну а дальше можно его фламбировать 🔥🔥🔥 - полить прогретым бренди и поджечь. Пламя символизирует любовь и силу Христа.

К пудингу можно подавать так называемое brandy-butter, сливки или заварной крем.

Как же я делала свой пудинг? Что пришлось заменить? Вместо говяжьего жира я взяла размягченное сливочное масло (как и предлагают современные рецепты), сахар был тростниковый и немного 
мусковадо, без патоки, поэтому мой пудинг получился не таким темным. Панировочные сухари я сделала сама, рождественские специи тоже смешала на свой вкус, из сухофруктов - взяла много изюма, цукаты апельсина и немного вяленой клюквы. 
В качестве формы для пудинга я купила салатник из термостойкого стекла. Ну собственно и все - смешала все необходимые по рецепту ингредиенты, залила бренди, хорошенько перемешала, упаковала особым образом и в кастрюлю с водой, пропариваться на 4 часа 😅😅😅

Конечно, у меня нет веточки остролиста для украшения... и я не стала фламбировать свой пудинг, потому что уже вечерело, и я успела сделать всего лишь пару кадров 🥲 но результатом я осталась довольна. Получился такой уникальный десерт - ни на что не похожий, влажный, ароматный, сытный, с богатым вкусом и легкой алкогольной ноткой.

Конечно, все меньше британцев готовят пудинги сами. Такое сложное блюдо им проще купить готовое, в каком-нибудь супермаркете типа M&S. Когда-то и я привезла Рождественский пудинг из моего путешествия в Шотландию в 2013 году, в качестве гостинца... никогда бы не подумала, что спустя несколько лет я отважусь приготовить пудинг сама, на своей кухне 😅

Завершаю год такими милым рождественским печеньем. Делаются они по принципу icebox cookies - когда тесто для будущего печенья формируется в колбаску и замораживается, а позже нарезается кружками перед выпечкой. Только тут задача посложнее - из теста разного цвета нужно слепить рисунок таким образом, чтобы при нарезании получалось готовое изображение. 

Вдохновилась китайским кондитером, которая делает только такое печенье. У нее есть и очень сложные дизайны, а я выбрала что попроще - яблоко, елочка, подарок и конфета. Только любуясь уже готовым печеньем, я заметила, что на конфете забыла сделать складки на хвостиках 😆😆😆

По рецепту должны использоваться натуральные красители - порошок красного дрожжевого риса, матча, порошок тыквы, какао. Но для некоторых оттенков  использовала кондитерские гелевые красители. Печенье получилось вкусным, таким необычным и ярким, что я  даже не знала как их сфотографировать 😬 но такая вот простая композиция с горем пополам все же сложилась 😅

С наступающим Новым годом! 🎄🍾🥂

Ароматная выпечка из дрожжевого теста в форме венка с фундучно-шоколадной начинкой, пропитанная сиропом с рождественскими специями и кусочками апельсиновой цедры - то, что нужно в преддверии праздников! 🎄☃️

В прошлом году я впервые попробовала испечь такую шоколадную бабку по рецепту с youtube, и она оказалась настолько вкусной, что в этом году я тоже решила, что шоколадной бабке быть 🙌 Получилась вот такая - большая, красивая и вкусная 😄❤️

Страны Европы, безусловно, преуспели в создании рождественских вкусностей, тут им нет равных - штоллен, марципан, торт Bûche de Noël, Паннетоне, глинтвейн и много прочих вкусностей 😋😋😋

У меня сегодня еще одна популярная праздничная сладость - Pfeffernüsse. Это маленькие, круглые немецкие пряники с сахарной глазурью, которые традиционно готовятся во время рождественского сезона.

Свой неповторимый вкус пряники приобретают благодаря множеству ароматных ингредиентов, таких как мускатный орех, имбирь, корица, кардамон, гвоздика и, конечно же, щепотка черного перца - Pfeffer на немецком 😌 А вот слово "nuss" - орех, используется в названии для обозначения небольшого размера пряника, схожего с грецким орехом.

В Германии такие пряники пекут в различных региональных вариантах. Я пересмотрела кучу немецких рецептов и готова поделиться своим - найти его можно в моём телеграм канале😊