В конце марта земля прогревается и всё оживает. И если в Японии в этот сезон все начинают восторгаться цветением сакуры, то жители Поднебесной любуются цветением другого дерева. Персик цветёт обильно и создаёт удивительные природные картины, источая чарующий аромат. Персиковые деревья, пожалуй, самые любимые в Китае. Здесь их называют счастливыми. Говорят, прекраснее этих цветов нет ничего, ну разве те, что распустятся следующей весной 🌸🌸🌸

Народная любовь к цветам персика не только воспета в стихах, но и нашла отражение в кулинарии. Выпечка в форме цветов персика – одна из самых представительных. Это традиционная китайская дворцовая выпечка, которая пользовалась большой популярностью среди императриц из-за красивого внешнего вида. Особое слоёное тесто имитирует форму цветочных лепестков. Внешняя кожица хрустящая и сладкая, а начинка нежная и мягкая.

Традиционной считается начинка из красной фасоли, но можно встретить и другие вкусы - лотосовая паста, паста из китайского финика, каштан, сладкий картофель. Да и сами цветы могут быть разных форм и оттенков, но все они готовятся по традиционному принципу из типичного китайского слоеного теста ☝🏼Я тоже решила использовать пасту из красной фасоли для начинки, тем более мне посчастливилось найти ее в продаже 😌

А вот традиционный ингредиент для теста смалец был заменен на сливочное масло. Многие современные рецепты дают масло, хороший смалец сложно найти и он не всем понятен, тем более в десертах 😅 Это очень вкусное и необычное угощение, что-то напоминает, но мы не смогли понять, что именно 😋

В изготовлении цветов не все прошло гладко, но мне очень понравился процесс 🩷 И я очень довольна своими цветами. Как гласит китайская поговорка - Весенний пирог "Цветок персика" такой же красивый, как апрель на земле 🌸 Однако в нашем регионе еще очень далеко до цветения чего-либо, с нашей весной легко впасть в депрессию 😅 но эта прекрасная выпечка очень порадовала моего внутреннего визуала 😌 В который раз убеждаюсь, что азиаты любят еду и умеют интерпретировать красивые вещи в ней.

Плавно переходим от старославянской тематики к азиатской культуре 😅 Сегодня у меня популярное блюдо китайской кухни - Дамплинги.Традиционно их готовят всей семьей для празднования Китайского Нового года. В китайском языке название капусты созвучно словам "деньги" и "богатство". Так что на новогоднем столе каждой китайской семьи часто присутствуют блюда из капусты, как особый вид "денежной еды", дарующий финансовое благополучие в грядущем году.

Я очень хотела приготовить дамплинги к календарному китайскому Новому году, но, честно, позабыла про него в феврале 😅 Но хоть сейчас попризываю весну своими зелёными мини-капустами 🥬🥬🥬 Ведь Китайский Новый год в дословном переводе - Праздник Весны, что символизирует пробуждение природы.

Мои капустные дамплинги состоят из двух видов теста - белого и зеленого, последнее получаем путем окрашивания соком шпината. Начинка может быть разная, но у меня одна из популярных (судя по многочисленным видео, которые я изучила) - мясной фарш, пекинская капуста и всевозможные китайские приправы. Даже посетила магазин Азиатских продуктов, в поиске аутентичных вкусовых добавок 😄 Подаются дамплинги с различными дип-соусами, я тоже сделала парочку и для фото, и для вкуса 😊 Получилось очень сочно и вкусно, не похоже на наши пельмени.

А вообще, дамплинги - это целый мир. Существует множество начинок, вариантов защипывания теста и вариантов приготовления. Может отважусь еще на какие-нибудь 😁

В сентябре прошлого года я уже писала про один из популярных праздников Восточной Азии - Праздник середины осени и упоминала юэбины - «лунные пряники/пироги», являющиеся незаменимым деликатесом и атрибутом этого праздника 🥮🥮🥮 Почитать про мои прошлогодние юэбины и посмотреть на фото можно тут

Но в Китае существует множество региональных вариантов юэбинов. В этом году я сделала Сучжоуские лунные пироги - они известны своим особым слоёным тестом, а округлая форма будущих пирогов раскатывается и защипывается определенным образом вручную. Популярна начинка из красной фасоли, а также со свиным фаршем и подаются они горячими. Мясные юэбины также очень популярны в Шанхае.

Нанесение красных отметок на пирог раньше носило практическое значение - так помечались юэбины с определённой начинкой внутри. Я нанесла отпечаток иероглифа 福, который отражает счастье, благополучие и удачу 😌

Внутри моих пирогов не чисто свиной фарш, а все-таки смесь с говядиной. Для сочности и необычного вкуса по рецепту добавляется тертый имбирь с небольшим количеством воды, зелёный лук и прочие добавки.

Традиционно тесто готовится на жиру, вытопленным из сала, но я воспользовалась растительным и сливочным маслом 😬 Мои пироги немного потрескались при выпекании, но для первого раза неплохой результат 😅 Тесто очень необычное, действительно крошится тоненькими хлопьями, но судя по многочисленным видео-рецептам - так и должно быть, это его особенность.

Очень интересное блюдо как на вид, так и на вкус ❤️ Планирую еще экспериментировать с темой лунных пирогов 😌

Обычно я готовлю по рецептам корейских кондитеров, но сегодня у меня популярная китайская выпечка - Юэбин или "лунный пряник", у которого есть даже свой собственный эмодзи 🥮🥮🥮🥮 Традиционно их употребляют на Праздник середины осени (Чжунцюцзе), в этом году он будет отмечаться 10 сентября. Это официальный и важный праздник в Китае, Южной Корее и Тайване, но также широко отмечается в других странах, таких как Япония, Сингапур, Вьетнам и Тайланд ☝️

Праздник середины осени восходит к династии Шан, к ритуальным жертвоприношениям, посвящаемым Луне. Считается, что в этот день луна наиболее полная и яркая 🌕 Диск полной луны издавна ассоциируется с воссоединением семьи и близких людей. В сущности, это очень семейный праздник.

Что касается пряников, то их готовят с огромным количеством самых разных сладких и несладких начинок - с бобовыми и лотосовыми пастами, орехами, фруктами, цукатами, ветчиной, рыбой и даже с утиным желтком - как символом полной луны. Стали также появляться вкусы, навеянные западными десертами - заварной крем, матча и шоколад. Юэбин делают чаще круглыми, но бывают и квадратные, либо в форме цветов, геометрических узоров или зверушек. Их едят со свежезаваренным зеленым чаем, дарят родственникам или друзьям, чтобы выразить свою любовь и наилучшие пожелания.

Из-за сложности приготовления юэбины обычно покупают в магазинах, лавках и ресторанах 😬
Я так была очарована внешним видом этого блюда, увидев его на просторах интернета, что решила сделать сама 😅 Выбрала начинку из пяти орехов -  грецкий, арахис, кедровый, семена подсолнечника и тыквенные. Я пересмотрела кучу рецептов этих лунных пряников на китайских youtube-каналах. Рецепты реально замороченные не только в плане технологии приготовления, но и по ингредиентам - тут золотой (либо инвертный) сироп и какая-то щелочная вода, клейкая рисовая мука, кунжутное и арахисовое масло. Чему-то я нашла подходящую замену, что-то удалось прикупить 😅

Для создания красивого узора используется специальная форма-пресс, рассчитанная на разную граммовку ваших будущих пряников, у меня 50-граммовая. Подсказка - продается на али 😌 В первый раз тесто у меня получилось не достаточно эластичное, было сложно завернуть в него начинку. И я очень боялась давить на форму, думая, что начинка будет просвечивать сквозь тесто, так что мой рисунок отпечатывался не так явно, а после выпечки вообще плохо просматривался. Во второй раз я исправила все ошибки и вот такие красивые ореховые пряники у меня получились 🥰 Я сделала начинку сладковатой, но можно было добавить и соль с перцем вместо сахара. Думала, с чем же сравнить эти пряники, чтобы описать вкусовые ощущения и ничего не вспомнила подобного. Абсолютно уникальное изделие получилось 😄 Инвертный сироп я заменила на мёд, такая замена разрешена, если мёд имеет правильную консистенцию. Так что мои пряники - медовые, ароматные и максимально ореховые 😊