Сегодня я к вам с чудо-блюдом из чудо-ингредиента. Османтус душистый - лиственный кустарник, происходящий из Восточной Азии. Он имеет бледно-желтые, желтые или оранжево-желтые маленькие цветочки с сильным запахом персика и абрикоса, а еще османтус входит в десятку лучших традиционных цветков Китая. История его выращивания насчитывает более 2500 лет ☝🏼 И оказалось, что у цветка османтуса бесчисленное множество прекрасных граней - из него можно заваривать чай, делать вино, османтусовый клейкий рисовый пирог, османтусовый сахар и мёд, османтусовую утку, хрустящую курицу с османтусом и т. д.

Я сделала один из популярных летних десертов - желейный торт с кокосовым молоком и душистым османтусом 🥥🏵 Он имеет нежную текстуру и наполнен лёгким ароматом кокоса и османтуса. Лично я в османтусе чувствуют курагу - и на запах, и на вкус. Иногда в такой десерт добавляют ягоды годжи, я их тоже использовала, но для украшения 😌 Не слишком сладкий, красивый и просто вкусный десерт!  Хотели бы попробовать такой? 😃

У нас еще даже нормальная весна не наступила, а я к вам уже с традиционным китайским летним десертом 😁 Обычно его едят на праздник драконьих лодок - Дуань-у. Этот фестиваль  приходится на пятый день пятого месяца по лунному календарю и знаменует наступление летней жары. В китайской медицине считается, что бобы мунг - охлаждающая пища, смягчающая воздействие летнего зноя. Неудивительно, что десерты из этих бобов популярны в Китае именно в летнее время.

Что же это за чудо-бобы такие? А ведь это маш - маленькие зеленые бобы овальной формы, которые продаются даже у нас в магазинах 😃 Если зеленые бобы замочить и очистить, то вы получиле желтую крупу, из которой, собственно, и делается этот популярный китайский десерт. А можно облегчить себе задачу и купить уже очищенную крупу, это сэкономит много времени 😌

Вкусы можно варьировать - добавлять какао, порошок матча, кусочки вяленой клюквы, сухое молоко, но я сделала самый классический вариант без этих добавок - крупа, сахар, сливочное масло и мальтоза. Форма тоже может быть разная, но обычно эти "пирожные" делают с помощью тех же форм, что и лунные пироги. Можно делать с начинкой и без. Самая популярная - паста из красной фасоли. А у меня как раз осталось немного от предыдущего рецепта.

Очень необычный десерт - цвет потрясный, натуральный 💛 В отличие от классических лунных пирогов, этот десерт не нужно выпекать, но повозиться с крупой все-таки придется 😅

На вкус это что-то максимально необычное, мне даже не с чем сравнить 🤔 Каждый день я бы такие "пирожные" есть не стала, но попробовать очень хотелось - вкус специфический, но очень деликатный, нет никакой приторности, а какая текстура...очень нежная 😌 Никогда бы не догадалась, что это блюдо из бобовых 😃

В конце марта земля прогревается и всё оживает. И если в Японии в этот сезон все начинают восторгаться цветением сакуры, то жители Поднебесной любуются цветением другого дерева. Персик цветёт обильно и создаёт удивительные природные картины, источая чарующий аромат. Персиковые деревья, пожалуй, самые любимые в Китае. Здесь их называют счастливыми. Говорят, прекраснее этих цветов нет ничего, ну разве те, что распустятся следующей весной 🌸🌸🌸

Народная любовь к цветам персика не только воспета в стихах, но и нашла отражение в кулинарии. Выпечка в форме цветов персика – одна из самых представительных. Это традиционная китайская дворцовая выпечка, которая пользовалась большой популярностью среди императриц из-за красивого внешнего вида. Особое слоёное тесто имитирует форму цветочных лепестков. Внешняя кожица хрустящая и сладкая, а начинка нежная и мягкая.

Традиционной считается начинка из красной фасоли, но можно встретить и другие вкусы - лотосовая паста, паста из китайского финика, каштан, сладкий картофель. Да и сами цветы могут быть разных форм и оттенков, но все они готовятся по традиционному принципу из типичного китайского слоеного теста ☝🏼Я тоже решила использовать пасту из красной фасоли для начинки, тем более мне посчастливилось найти ее в продаже 😌

А вот традиционный ингредиент для теста смалец был заменен на сливочное масло. Многие современные рецепты дают масло, хороший смалец сложно найти и он не всем понятен, тем более в десертах 😅 Это очень вкусное и необычное угощение, что-то напоминает, но мы не смогли понять, что именно 😋

В изготовлении цветов не все прошло гладко, но мне очень понравился процесс 🩷 И я очень довольна своими цветами. Как гласит китайская поговорка - Весенний пирог "Цветок персика" такой же красивый, как апрель на земле 🌸 Однако в нашем регионе еще очень далеко до цветения чего-либо, с нашей весной легко впасть в депрессию 😅 но эта прекрасная выпечка очень порадовала моего внутреннего визуала 😌 В который раз убеждаюсь, что азиаты любят еду и умеют интерпретировать красивые вещи в ней.

Плавно переходим от старославянской тематики к азиатской культуре 😅 Сегодня у меня популярное блюдо китайской кухни - Дамплинги.Традиционно их готовят всей семьей для празднования Китайского Нового года. В китайском языке название капусты созвучно словам "деньги" и "богатство". Так что на новогоднем столе каждой китайской семьи часто присутствуют блюда из капусты, как особый вид "денежной еды", дарующий финансовое благополучие в грядущем году.

Я очень хотела приготовить дамплинги к календарному китайскому Новому году, но, честно, позабыла про него в феврале 😅 Но хоть сейчас попризываю весну своими зелёными мини-капустами 🥬🥬🥬 Ведь Китайский Новый год в дословном переводе - Праздник Весны, что символизирует пробуждение природы.

Мои капустные дамплинги состоят из двух видов теста - белого и зеленого, последнее получаем путем окрашивания соком шпината. Начинка может быть разная, но у меня одна из популярных (судя по многочисленным видео, которые я изучила) - мясной фарш, пекинская капуста и всевозможные китайские приправы. Даже посетила магазин Азиатских продуктов, в поиске аутентичных вкусовых добавок 😄 Подаются дамплинги с различными дип-соусами, я тоже сделала парочку и для фото, и для вкуса 😊 Получилось очень сочно и вкусно, не похоже на наши пельмени.

А вообще, дамплинги - это целый мир. Существует множество начинок, вариантов защипывания теста и вариантов приготовления. Может отважусь еще на какие-нибудь 😁

В сентябре прошлого года я уже писала про один из популярных праздников Восточной Азии - Праздник середины осени и упоминала юэбины - «лунные пряники/пироги», являющиеся незаменимым деликатесом и атрибутом этого праздника 🥮🥮🥮 Почитать про мои прошлогодние юэбины и посмотреть на фото можно тут

Но в Китае существует множество региональных вариантов юэбинов. В этом году я сделала Сучжоуские лунные пироги - они известны своим особым слоёным тестом, а округлая форма будущих пирогов раскатывается и защипывается определенным образом вручную. Популярна начинка из красной фасоли, а также со свиным фаршем и подаются они горячими. Мясные юэбины также очень популярны в Шанхае.

Нанесение красных отметок на пирог раньше носило практическое значение - так помечались юэбины с определённой начинкой внутри. Я нанесла отпечаток иероглифа 福, который отражает счастье, благополучие и удачу 😌

Внутри моих пирогов не чисто свиной фарш, а все-таки смесь с говядиной. Для сочности и необычного вкуса по рецепту добавляется тертый имбирь с небольшим количеством воды, зелёный лук и прочие добавки.

Традиционно тесто готовится на жиру, вытопленным из сала, но я воспользовалась растительным и сливочным маслом 😬 Мои пироги немного потрескались при выпекании, но для первого раза неплохой результат 😅 Тесто очень необычное, действительно крошится тоненькими хлопьями, но судя по многочисленным видео-рецептам - так и должно быть, это его особенность.

Очень интересное блюдо как на вид, так и на вкус ❤️ Планирую еще экспериментировать с темой лунных пирогов 😌