В этом году я не успела приготовить лунные пироги к национальному китайскому Празднику Середины Осени 17-го сентября. Немного опоздав, я всё же осуществила свою задумку 😅 

В настоящее время индустрия производства лунных пирог в Китае претерпевает изменения - все больше ценятся креативность и уникальность форм этих изделий. В том году мир китайской выпечки покорили формы хурмы и цельного арахиса. В китайской культуре хурма - символ радости, удачи во всех делах и пожелание успешного завершения задуманного. А арахис ассоциируется с долголетием, здоровьем и процветанием. Подаренные вместе хурма и арахис означают, что непременно произойдут хорошие дела.

Меня эти лунные пироги привлекли своей реалистичной формой, а еще я решила попробовать новые для себя начинки 😃

Начну с хурмы. Для нее я делала начинку из китайского финика - он же Зизифус или Унаби. У нас в Сибири я такой не встречала, мне удалось его раздобыть в магазине китайский продуктов. Пока я его варила, в доме витал аромат компота 😋 Сахар в начинку не добавляется, его достаточно в самом финике. Чтобы компенсировать чрезмерную натуральную сладость и придать начинке текстуру - туда добавляется крупно рубленный грецкий орех. 

Традиционное китайское тесто для лунных пирогов подкрашивается, чтобы сделать будущую хурму еще более реалистичной. Можно использовать натуральный вариант - порошок тыквы и матчу, а можно и обычные жидкие кондитерские красители. Ну и основную работу за меня сделала специальная формочка для такого лунного пирога, она может быть пластиковая или деревянная. Свой процесс создания я покажу в отедельном видео 😌

По вкусу - интересное изделие, сама начинка напоминает то ли финик, то ли чернослив, то ли изюм. Вкусно, но нам показалось, что излишне сладко. Но какая очаровательная мини-хурма получилась 🥰

Чайные яйца - популярный вид завтрака или перекуса в Китае. Они настолько популярны, что вы непременно увидите их в продаже у уличных торговцев едой в Китае, а также в ресторанах и супермаркетах.

Попробовать приготовить такое блюдо меня побудил его внешний вид - какая очаровательная сеточка образуется на скорлупе и на самом яйце, действительно напоминает мрамор 😃 Весь секрет в специальном маринаде, в котором эти яйца отвариваются и в дальнейшем выдерживаются длительное время. Маринад не только придает насыщенный цвет, но и аромат - тут смесь темного и светлого соевого соуса, сычуаньский перец, корица, звездочки аниса, лавровый лист и, конечно же, черный чай ☕️

Традиционным китайским вариантом является чайное яйцо, сваренное именно вкрутую. В те времена, когда холодильников еще не было, уличным торговцам приходилось держать кастрюлю с маринадом на огне целый день, чтобы яйца не портились. Сегодня можно позволить себе разную степень готовности желтка, в зависимости от ваших предпочтений. Для фотосессии я хотела заполучить именно жидковатый желток, чтобы он красиво переливался в разрезе 😃 Но какого же было мое удивление, когда разрезая яйца для съемки, все желтки были абсолютно полностью сваренные 😅 Не знаю, как так получилось...несколько штук я варила только 4 минуты и даже опускала эти яйца в воду со льдом, чтобы прекратить процесс варки, остудила маринад, но что-то пошло не так 🙃

В любом случае - получился вкусный вариант перекуса/завтрака, гораздо интереснее, чем обычное яйцо вкрутую 😊

Сегодня я к вам с чудо-блюдом из чудо-ингредиента. Османтус душистый - лиственный кустарник, происходящий из Восточной Азии. Он имеет бледно-желтые, желтые или оранжево-желтые маленькие цветочки с сильным запахом персика и абрикоса, а еще османтус входит в десятку лучших традиционных цветков Китая. История его выращивания насчитывает более 2500 лет ☝🏼 И оказалось, что у цветка османтуса бесчисленное множество прекрасных граней - из него можно заваривать чай, делать вино, османтусовый клейкий рисовый пирог, османтусовый сахар и мёд, османтусовую утку, хрустящую курицу с османтусом и т. д.

Я сделала один из популярных летних десертов - желейный торт с кокосовым молоком и душистым османтусом 🥥🏵 Он имеет нежную текстуру и наполнен лёгким ароматом кокоса и османтуса. Лично я в османтусе чувствуют курагу - и на запах, и на вкус. Иногда в такой десерт добавляют ягоды годжи, я их тоже использовала, но для украшения 😌 Не слишком сладкий, красивый и просто вкусный десерт!  Хотели бы попробовать такой? 😃

У нас еще даже нормальная весна не наступила, а я к вам уже с традиционным китайским летним десертом 😁 Обычно его едят на праздник драконьих лодок - Дуань-у. Этот фестиваль  приходится на пятый день пятого месяца по лунному календарю и знаменует наступление летней жары. В китайской медицине считается, что бобы мунг - охлаждающая пища, смягчающая воздействие летнего зноя. Неудивительно, что десерты из этих бобов популярны в Китае именно в летнее время.

Что же это за чудо-бобы такие? А ведь это маш - маленькие зеленые бобы овальной формы, которые продаются даже у нас в магазинах 😃 Если зеленые бобы замочить и очистить, то вы получиле желтую крупу, из которой, собственно, и делается этот популярный китайский десерт. А можно облегчить себе задачу и купить уже очищенную крупу, это сэкономит много времени 😌

Вкусы можно варьировать - добавлять какао, порошок матча, кусочки вяленой клюквы, сухое молоко, но я сделала самый классический вариант без этих добавок - крупа, сахар, сливочное масло и мальтоза. Форма тоже может быть разная, но обычно эти "пирожные" делают с помощью тех же форм, что и лунные пироги. Можно делать с начинкой и без. Самая популярная - паста из красной фасоли. А у меня как раз осталось немного от предыдущего рецепта.

Очень необычный десерт - цвет потрясный, натуральный 💛 В отличие от классических лунных пирогов, этот десерт не нужно выпекать, но повозиться с крупой все-таки придется 😅

На вкус это что-то максимально необычное, мне даже не с чем сравнить 🤔 Каждый день я бы такие "пирожные" есть не стала, но попробовать очень хотелось - вкус специфический, но очень деликатный, нет никакой приторности, а какая текстура...очень нежная 😌 Никогда бы не догадалась, что это блюдо из бобовых 😃

В конце марта земля прогревается и всё оживает. И если в Японии в этот сезон все начинают восторгаться цветением сакуры, то жители Поднебесной любуются цветением другого дерева. Персик цветёт обильно и создаёт удивительные природные картины, источая чарующий аромат. Персиковые деревья, пожалуй, самые любимые в Китае. Здесь их называют счастливыми. Говорят, прекраснее этих цветов нет ничего, ну разве те, что распустятся следующей весной 🌸🌸🌸

Народная любовь к цветам персика не только воспета в стихах, но и нашла отражение в кулинарии. Выпечка в форме цветов персика – одна из самых представительных. Это традиционная китайская дворцовая выпечка, которая пользовалась большой популярностью среди императриц из-за красивого внешнего вида. Особое слоёное тесто имитирует форму цветочных лепестков. Внешняя кожица хрустящая и сладкая, а начинка нежная и мягкая.

Традиционной считается начинка из красной фасоли, но можно встретить и другие вкусы - лотосовая паста, паста из китайского финика, каштан, сладкий картофель. Да и сами цветы могут быть разных форм и оттенков, но все они готовятся по традиционному принципу из типичного китайского слоеного теста ☝🏼Я тоже решила использовать пасту из красной фасоли для начинки, тем более мне посчастливилось найти ее в продаже 😌

А вот традиционный ингредиент для теста смалец был заменен на сливочное масло. Многие современные рецепты дают масло, хороший смалец сложно найти и он не всем понятен, тем более в десертах 😅 Это очень вкусное и необычное угощение, что-то напоминает, но мы не смогли понять, что именно 😋

В изготовлении цветов не все прошло гладко, но мне очень понравился процесс 🩷 И я очень довольна своими цветами. Как гласит китайская поговорка - Весенний пирог "Цветок персика" такой же красивый, как апрель на земле 🌸 Однако в нашем регионе еще очень далеко до цветения чего-либо, с нашей весной легко впасть в депрессию 😅 но эта прекрасная выпечка очень порадовала моего внутреннего визуала 😌 В который раз убеждаюсь, что азиаты любят еду и умеют интерпретировать красивые вещи в ней.