Продолжаю исследовать разнообразный мир печенья по корейским рецептам 😌
Сегодня это печенье-сэндвич – разновидность выпечки, отличительной особенностью которой является начинка, традиционно находящаяся между двумя печеньками. Внешне это напоминает сэндвич, отсюда и название.

Получилось насыщенно-шоколадное печенье с начинкой на основе тёмного шоколада, украшенное шоколадными жемчужинами 🍫🍫🍫 Настоящее удовольствие для шокоголиков 😋

Мама попросила сделать печенье, чтобы угостить своих друзей, пришедших на ее мастер-класса по изготовлению ботанической открытки 🌱🍁🍂
Сначала я подумала испечь несколько отдельных видов печенья по рецептам разных корейских кондитеров 🤔 но потом вспомнила про коробочки-наборы с домашним печеньем, популярный презент в Корее и Японии 💡

Я насмотрелась столько красоты в интернете, вдохновение было поймано 😌

Я уже однажды пробовала метод icebox cookies - когда тесто сворачивается в "колбаски", охлаждается, нарезается определенной толщины и выпекается. Для своего бокса с печеньем я взяла такой же метод за основу, только помимо "колбасок" я формировала и квадратные формы - маленькие и большие. Для печенья с джемом такой метод не подошел - там я по старинке раскатала тесто толщиной 3мм и просто воспользовалась фигурной формой для вырезки.

Тесто было взято песочное, на желтках. Добавляя различные ингредиенты (чай Earl Grey, алкализованное какао, матча, миндальные лепестки, кусочки белого шоколада), я получила 10 видов печенья разного вкуса и формы. Упаковала всё в жестяную коробочку, как корейцы ❤️ По-моему, вышло неплохо 😅 Мне даже удалось попробовать печенье, которое не прошло контроль на идеальность для попадания в бокс, так что они оказались еще и весьма вкусными 😋  мой фаворит, конечно же, Earl Grey ❤️

На такой торт для племянника меня опять вдохновили корейские кондитеры 😌 Объемные торты-зверушки пользуются у них большой популярностью. Вариантов персонажей у таких тортов целое множество - кошки, собаки, свинюшки (очень милые, кстати, но почему-то никто не хочет себе торт-свинюшку на день рождения 😅), зайцы, барашки, ежики, но мишки встречаются чаще всего. Также популярен дизайн с добавлением отдельного мини-тортика для главного героя. Такой я и сделала 😁

Я вдохновляюсь только картинками готовых тортов, а вот как их сделать, какой крем выбрать и достаточно ли он стабилен для такого дизайна, какого диаметра бисквиты испечь и сколько - всё это приходится продумывать самой 😅 Решила взять вариант торта на боку, так как он для меня попроще.

Но мини-тортик мне понравилось делать больше всего ❤️ Он меньше, чем бенто-торт, всего 8см. Но это всё равно самостоятельный, отдельный тортик  - 3 бисквита, 2 слоя черничного джема и крем-чиз 😊

У "мишки" насыщенный шоколадный бисквит с фисташковым кремом на основе маскарпоне 😌

В этом году у нас не выросло своих тыкв и кабачков, зато на удивление вырос лук-порей 😃

Его еще называют жемчужным луком. Он является очень древней культурой. Ещё древние египтяне, греки и римляне знали лук-порей как пищевое растение 🌱 У римлян он считался едой богачей. В Средние века его возделывали уже по всей Европе. Однако до середины XX века в России мало знали про лук-порей, да и сейчас это не слишком популярная культура на наших огородах.

Вкус его похож на обычный лук, но более мягкий и травянистый, а полезных и даже лечебных свойств у него гораздо больше. Настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ 😌

Передо мной стояла обычная задача - найти хотя бы частичное применение собранному урожаю 😅 Решила сделать аля французский луковый пирог - песочная основа, доведенные до мягкости кольца лука-порея, заливка. Сверху украсила тоже кольцами лука 😌 Удивительно, насколько вкусной может быть простая луковая начинка 😋 Получается полноценное закусочное блюдо с изумительным запахом, вкусом и красивым видом ❤️ Кому рецепт? 😁

Обычно я готовлю по рецептам корейских кондитеров, но сегодня у меня популярная китайская выпечка - Юэбин или "лунный пряник", у которого есть даже свой собственный эмодзи 🥮🥮🥮🥮 Традиционно их употребляют на Праздник середины осени (Чжунцюцзе), в этом году он будет отмечаться 10 сентября. Это официальный и важный праздник в Китае, Южной Корее и Тайване, но также широко отмечается в других странах, таких как Япония, Сингапур, Вьетнам и Тайланд ☝️

Праздник середины осени восходит к династии Шан, к ритуальным жертвоприношениям, посвящаемым Луне. Считается, что в этот день луна наиболее полная и яркая 🌕 Диск полной луны издавна ассоциируется с воссоединением семьи и близких людей. В сущности, это очень семейный праздник.

Что касается пряников, то их готовят с огромным количеством самых разных сладких и несладких начинок - с бобовыми и лотосовыми пастами, орехами, фруктами, цукатами, ветчиной, рыбой и даже с утиным желтком - как символом полной луны. Стали также появляться вкусы, навеянные западными десертами - заварной крем, матча и шоколад. Юэбин делают чаще круглыми, но бывают и квадратные, либо в форме цветов, геометрических узоров или зверушек. Их едят со свежезаваренным зеленым чаем, дарят родственникам или друзьям, чтобы выразить свою любовь и наилучшие пожелания.

Из-за сложности приготовления юэбины обычно покупают в магазинах, лавках и ресторанах 😬
Я так была очарована внешним видом этого блюда, увидев его на просторах интернета, что решила сделать сама 😅 Выбрала начинку из пяти орехов -  грецкий, арахис, кедровый, семена подсолнечника и тыквенные. Я пересмотрела кучу рецептов этих лунных пряников на китайских youtube-каналах. Рецепты реально замороченные не только в плане технологии приготовления, но и по ингредиентам - тут золотой (либо инвертный) сироп и какая-то щелочная вода, клейкая рисовая мука, кунжутное и арахисовое масло. Чему-то я нашла подходящую замену, что-то удалось прикупить 😅

Для создания красивого узора используется специальная форма-пресс, рассчитанная на разную граммовку ваших будущих пряников, у меня 50-граммовая. Подсказка - продается на али 😌 В первый раз тесто у меня получилось не достаточно эластичное, было сложно завернуть в него начинку. И я очень боялась давить на форму, думая, что начинка будет просвечивать сквозь тесто, так что мой рисунок отпечатывался не так явно, а после выпечки вообще плохо просматривался. Во второй раз я исправила все ошибки и вот такие красивые ореховые пряники у меня получились 🥰 Я сделала начинку сладковатой, но можно было добавить и соль с перцем вместо сахара. Думала, с чем же сравнить эти пряники, чтобы описать вкусовые ощущения и ничего не вспомнила подобного. Абсолютно уникальное изделие получилось 😄 Инвертный сироп я заменила на мёд, такая замена разрешена, если мёд имеет правильную консистенцию. Так что мои пряники - медовые, ароматные и максимально ореховые 😊